Das Backpulver wurde von Eben Norton Horsford, einem ehemaligen Studenten von Justus von Liebig, erfunden. Horsford experimentierte ab 1856 zunächst mit saurem Kalziumphosphat und Na gründete er die Rumford Chemical Work und Verkaufte das dort produzierte neue Mittel unter dem Namen yeast powder (Hefepulver). Liebig war in der Lage, das Mittel durch Zugabe von Kaliumchlorid weiter zu verbessern, und Horsford ließ das Mittel als backing powder patentieren. Der einsetzende US-amerikanische bürgerkrieg führte zu einer großen Nachfrage nach Backpulver, und Horsford musste seine Produktionsanlagen ständig erweitern.
Durch Hitze und Feuchtigkeit reagiert das Na (CO2) frei, wodurch kleine Gasbläschen entstehen und der Teig aufgelockert wird. Es wird also derselbe Effekt erreicht wie bei der verwendung von Hefe beim Hefeteig, dieser braucht aber mehr Zeit. Die Zugabe von Backpulver verkürzt somit die Zubereitungszeit.
Backpulver ist eine Mischung aus (meistens) Na (Trivialname: doppeltkohlensaures Na) und einem Säuerungsmittel, oft Dina (E 330) oder Weinsäure (auch Weinstein; E 336). Phosphatfreie Backpulver sind geschmacklich neu
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